Testamatta IGT, 2021, Bibi Graetz

Vino Testamatta izraža čistost, mineralnost in prosojnost Sangioveseja iz starih trt na vrhu gričev, ki so značilni po prsti, bogati s kamni. Vino neverjetne svežine z izjemno aromatiko jagodičevja in vanilije.
“Testamatta”, italijanska beseda za “pozitivnega norca” je najboljši opis vinarja Bibi Graetz: pozitivna, ustvarjalna in strastna oseba.

Vinifikacija in staranje
Grozdje za vino Testamatta je bilo izbrano iz najboljših 6 vinogradov kleti: Vincigliata, Olmo, Londa, Lamole, Montefili in Siena. Vsak vinograd, razdeljen na parcele, se trga do 8-krat, pri čemer se zagotovi, da je vse grozdje potrgano na popolni točki zorenja. Ročno obrano grozdje, najprej skrbno izbrano v vinogradih, potem tudi v kleti, odstranimo peclje in nato mehko stisnemo.
Fermentacije potekajo z naravnimi in avtohtonimi kvasovkami, v barikih z odprtim vrhom (225 l) za manjše parcele vinogradov in v 50 hl sodih ali rezervoarjih iz nerjavečega jekla za večje parcele, s 6 ročnimi prebijanji in črpanji na dan. Po 7-10 dneh maceracije se različne parcele prestavijo v stare barike in 50 hl sode za 20 mesecev.