Chateau de Pez, 2018, Chateau Ormes de Pez, 0,75 l

Château Pavie je cenjena – četudi včasih kontroverzna – vinska posest v apelaciji Saint-Émilion v severovzhodnem Bordeauxu, na desnem bregu reke Dordogne. Prvotno klasificirana kot Premier Grand Cru Classé (B) leta 1955, je bila v 2012 povišana v status Premier Grand Cru Classé (A). Znana je po vinu, v katerem prevladuje merlot. Château Pavie s 37 hektarji vinogradov leži vzhodno od mesta Saint-Émilion, na južnem robu planote Saint-Émilion. Vinogradi posesti imajo optimalno lego, saj so zasajeni v apnenčasta tla južnega dela planote. To zagotavlja dobro drenažo in odlično izpostavitev soncu. Do začetka 20. stoletja je bil Château Pavie razdeljen na tri, pri čemer sta Pavie Macquin in Pavie Decesse nastala iz delov posesti. Pavie ostaja največja od treh in je ena večjih posesti v Saint-Émilionu. Francoski trgovski mogul Gérard Perse je kupil Pavie leta 1998 (pred tem je kupil Château Monbousquet leta 1993 in Pavie Decesse leta 1997) in Perse je, tako kot pri svojih prejšnjih nakupih, izvedel pomembne nadgradnje vinogradov in kleti. Veliko trt je bilo ponovno zasajenih, Michel Rolland pa je bil najet kot enolog svetovalec. Sledili so izrazito drugačni letniki vin, ki so ustvarili nekaj polemik. Nova vina so zrelejša, polnejša in bolj ekstraktna, z visoko vsebnostjo alkohola. Vinogradi Château Pavie, ki ležijo le dva kilometra južno od mesta Saint-Émilion, so zasajenih s približno 60 odstotki merlota, 25 odstotki cabernet franca in 15 odstotki cabernet sauvignona. Leta 2013 je bila predstavljena popolnoma prenovljena stavba château Pavie, ki jo je oblikoval pariški arhitekt in dekorater Alberto Pinto.